L'importance des protéines de qualité dans l'assiette

On dit souvent qu’avec l’âge, nous avons tendance à manger moins de protéines (viande, poisson, etc.). C’est malheureusement vrai et pourtant c’est une erreur. Car les besoins en protéines ne diminuent pas avec l’âge, du fait de la perte de masse musculaire. 

Il faut donc maintenir un apport suffisant de protéines, et non le diminuer, pour préserver notre masse musculaire et notre force. Deux éléments clés pour bien vieillir et préserver notre autonomie le plus longtemps possible. 

C’est quoi une protéine de haute qualité ? 

Une protéine de haute qualité est une protéine qui renferme tous les acides aminés essentiels (dont le corps a besoin mais qu’il ne peut pas fabriquer) et qui peut être facilement digérée par l'organisme. Les protéines de haute qualité sont utiles pour la construction et la réparation des tissus comme les muscles. Elles nous aident à rester en bonne santé. 

Des protéines à chaque repas 

Pour varier les plaisirs tout en prenant soin de notre corps, il est intéressant d’élargir notre palette de sources de protéines et nos recettes. 

Quand on nous dit protéines, on pense généralement à : viandes rouges ou blanches, poissons, œufs, produits laitiers, fromages. Soit des sources de protéines d’origine animale. 

Alors qu’on pourrait aussi penser aux protéines d’origine végétale comme : les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots, etc.), les produits à base de soja (tofu, tempeh…), les céréales complètes (dont le quinoa), les noix, les graines, etc. 

Mais attention, à l’exception du soja, les protéines végétales ne sont pas aussi qualitatives que celles d’origine animale. Pour apporter tous les acides aminés essentiels, elles gagnent à être combinées, par exemple en associant une céréale à une légumineuse.